Kotlety mielone po szwabsku - Fleischküchle auf schwäbische art

Uwielbiam kotleciki mielone. Najlepsze w nich jest to, że nie przygotowuję ich tylko na jeden obiad i mogę je zjeść później na zimno w pysznej domowej bułeczce lub zamrozić na dzień bliżej nieokreślony. Chwilę temu miałem okazje przedstawić Wam recepturę na kotlety pożarskie, czyli kotlety drobiowe lub drobiowo-cielęce. Dziś zatem czas na przepis dla tych, którzy wolą konkretniejsze mięsko. Kotlety te pochodzą z Niemiec, a konkretnie ze Szwabii. Są przygotowane z mieszanego mięsa mielonego, co daje zdecydowanie bogatszy smak, a dodatek surowego, wędzonego boczku jeszcze go wzmacnia.

Składniki (ok. 10 szt):

• 200 g mięsa wieprzowego, mielonego
• 200 g mięsa cielęcego, mielonego
• 100 g boczku wędzonego, mielonego
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 małe jajko
• 1 łyżeczka musztardy
• 3 łyżki bułki tartej
• skórka otarta z ½ cytryny
• mąka – do panierowania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
• masło sklarowane (lub olej roślinny) – do smażenia

Kotlety pożarskie

Ciężko się rozpisywać na temat powstania konkretnych potraw. Źródła są mało precyzyjne, można w nich wyczytać coś kompletnie odmiennego. W sumie chyba nie chodzi jednak o to skąd potrawa pochodzi, kto ją po raz pierwszy przygotował. Nie jest ważne czy odpowiada ona do końca konserwatywnemu przepisowi, którego tak naprawdę nie znamy. Ważne jest to, że będzie nam smakować, że jest przygotowana z jak najlepszych produktów i w jej przygotowanie włożono serce - to czuć w końcowym efekcie.

W ramach wspólnego gotowania wraz z Panną Malwinną oraz Martą postanowiliśmy przygotować kotlet pożarski (a może Pożarskiego???). Źródła są niejednoznaczne. Nie jestem pewien czy to kotlet drobiowy, czy z domieszką cielęciny. Mój kulinarny gust podpowiada, że jeśli macie dostęp do mielonej cielęciny to ją dodajcie. Kotlet będzie pełniejszy, nabierze charakteru. Mięso drobiowe powinno być posiekane, a nie zmielone. To również ważne ze względu na odbiór końcowego rezultatu. Dzięki ubitej pianie danie nie przypomina innych kotletów mielonych. Jest lekkie, delikatne, chciałoby się rzec dietetyczne ;-) 

Doskonale smakuje z aromatycznym grzybowym sosem, więc to połączenie z całą odpowiedzialnością Wam polecam.

Składniki (4-5 kotletów):

• 200 g filetów z piersi kurczaka
• 100 g mielonej cielęciny
• 1 mała czerstwa bułka
• 2 jajka
• 1 łyżeczka miękkiego masła 
• mąka, bułka tarta - do panierowania
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• klarowane masło - do smażenia

Rosti z polędwiczką wieprzową i porem

Nie zdawałem sobie sprawy z tego jak por bywa przez ludzi nielubiany. Nie do końca znam przyczynę, bo znajome osoby mówią tylko o  niechęci do jego spożywania i używania w kuchni, ale jak to często bywa prawdopodobnie niechęć wynika z nieznajomości. 

W naszej kuchni por nie jest często spotykany. Kojarzy się przede wszystkim z włoszczyzną w zupie i surówkami, natomiast nie jako samodzielne danie lub chociaż jego główny składnik. A szkoda, bo por jest nie tylko smaczną roślina, ale również niezwykle zdrową. Ma sporo składników mineralnych (wapń, sód, potas, żelazo, fosfor) i witamin (A, B1, B2, C, E, PP). Obniża ciśnienie tętnicze i poziom cholesterolu LDL, działa odtruwająco i wspomaga trawienie, stosowany zewnętrznie jest doskonały (podobnie jak cebula) na ukąszenia owadów.

Dzisiejsze danie to efekt wspólnego przygotowania dań, na które składają się por, ziemniaki i dowolne mięsiwo. Połączenie pora i ziemniaków jest wszystkim "porożercom" znane.  Najczęściej spotyka się chyba w zupach oraz różnego rodzaju zapiekankach, gdzie ziemniaki występują w postaci plasterków lub znacznie częściej jako puree. Dodatkowe składniki bywają różne. Mam wrażenie ze najczęstszym towarzystwem dla pora i ziemniaków jest kurczak i ryba, dość często wędzona. Takie zestawienia znajdziecie choćby w zupie ziemniaczanej z wędzonym trewalem czy też tarcie zeimniaczanej z porem i szynką.

Zapraszam do obejrzenia pozostałych dań z pora, ziemniaków i mięsa. Zapraszają Mops, Zuzia i Panna Malwinna.

A jeśli szukacie pomysłów na wieprzową polędwiczkę zerknijcie również:

Polędwiczka wieprzowa pachnąca papryką 

Polędwiczka wieprzowa z patelni

Pieczona polędwiczka wieprzowa z kuskusem i warzywami

Polędwiczka wieprzowa z szynką, jabłkiem i aromatycznym serem

Składniki (2 porcje):

• 1 polędwiczka wieprzowa ok. 250 g
• 1 ząbek czosnku
• 2 małe pory
• 2 gałązki tymianku, same listki
• 50 ml mleka
• 150 ml śmietany 18 %
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• olej rzepakowy, 1 łyżka sklarowanego masła - do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Rosti (2 sztuki):

• 350 g ziemniaków
• olej rzepakowy – do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

Sałatka ze smażonym bundzem

Składniki (2 porcje):

• 6 plasterków sera bundz (gr. ok 1-1,5 cm)
• 2 garści ulubionej sałaty lub mix-u sałat
• 12 oliwek, czarnych
• 8 pomidorków koktajlowych, pokrojonych w ćwiartki
• garść orzechów włoskich, podprażonych na suchej patelni
• garść kiełków słonecznika
• garść suszonej żurawiny
• mąka, jajko, bułka tarta - do panierowania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• olej roślinny - do smażenia
• dressing: 4 łyżki oliwy z oliwek, szczypta soli, szczypta cukru, szczypta pieprzu, garść świeżej żurawiny, sok z cytryny

Sałatka makaronowa z fetą, w stylu greckim

Poniedziałkiem zaczynamy nowy tydzień. Myślę, że po świątecznej wzmożonej konsumpcji dobrze zjeść coś delikatniejszego. Oczywiście delikatne nie oznacza, że cały dzień będziecie głodni. Nic z tych rzeczy, będzie sycąco i zdrowo. Zapraszam na sałatkę w greckim stylu z najprawdziwszą fetą, oliwkami i podprażonymi ziarnami.

Składniki:

• 80 g makaronu farfalle (waga suchego)
• 80 g oliwek, czarnych 
• 100 g sera feta 
• ½ papryki żółtej 
• ½ papryki czerwonej 
• 2 łyżki kaparów 
• 2 łyżki pokrojonego szczypiorku 
• 2 łyżki nasion słonecznika, łuskanego

Dressing: 4 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżeczka octu winnego, skórka otarta z 1 cytryny, 1 mały ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę), szczypta kminu rzymskiego (mielonego), 1 łyżeczka suszonego oregano,

Bundz marynowany w oliwie z oliwek

Bundz (bunc) to pyszny ser tradycyjnie wyrabiany z owczego mleka i wpisany na listę produktów tradycyjnych. W konsystencji coś pomiędzy twarogiem a mozzarellą. Mozna go spożywać w tej postaci, natomiast po dojrzeniu wytwarza się z niego bryndzę. Z tegoż sera można przygotować naprawdę wiele pysznych dań. Nadaje się na kanapki i do sałatek, można go usmażyć w panierce albo zamarynować. Ja proponuję to ostatnie, bo oprócz niewątpliwych zalet smakowych takiego rozwiązania oliwa zabezpiecza ser przed zepsuciem i umożliwia jego dłuższe przechowanie.
Jak wspomniałem bundz wytwarzany jest z mleka owczego, ale spotyka się również sery z mleka krowiego lub koziego, a także ich mieszanek. Każdy ma inny smak, każdy jest niezwykle smaczny.
Do przygotowania marynowanego sera można użyć swoich ulubionych dodatków. Mogą to być ulubione zioła (tymianek, majeranek, szałwia, rozmaryn), czosnek, suszone pomidorki, papryczka chili, kapary, marynowana lub pieczona papryka. Właściwie panuje dowolność. Całość należy zalać dobrej jakości oliwą z oliwek, a jeśli ktoś nie przepada za jej smakiem i chciałby coś delikatniejszego to polecam olej słonecznikowy.
Sposób wykonania jest podobny jak w przepisie na marynowany ser camembert, można również w identyczny sposób zamarynować naszego oscypka lub grecką fetę.

Zapraszam do obejrzenia przepisu na Nakládaný hermelín

 

 Składniki:

• 200 g sera bundz
• 10 szt. suszonych pomidorków
• oliwa z oliwek
• 1 łyżka pieprzu kolorowego, w ziarnach
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
• 3 liście laurowe
• kilkanaście listków szałwii

Sałatka z kurczakiem i winogronami

Dawno nie publikowałem sałatki, mimo że praktycznie codziennie przygotowuję sobie coś pożywnego do pracy. Nadrabiam zaległości, być może ktoś z Was skorzysta :-)

Proponuję sałatkę, którą można przygotować na udkach wykorzystanych do przygotowania bulionu lub z upieczonego kurczaka, którego nie zjedliście na obiad. Do tego warzywko, owoc i pyszny dressing.

Składniki (2 porcje):

• 2 ugotowane udka z kurczaka
•  100 g czerwonego słodkiego winogrona
•  1 łodyga selera naciowego + kilka listków
•  2 łyżki płatków migdałowych

Dressing:

• 50 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka mango chutney
• 2 łyżeczki średnio ostrej pasty curry
• łyżeczka soku z cytryny

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki dressingu. Kurczaka obrać z kości i porwać mięso  na mniejsze kawałki. Winogrona pokroić na połówki, a seler w kostkę. Wymieszać wszystko z dressingiem. Płatki migdałów podprażyć na złoty kolor, na suchej patelni. Posypać nimi sałatkę i udekorować listkami selera. Smacznego :-)

Wołowina w piwie z piwnymi szpeclami

Pierwszy śnieg za oknem mamy już za sobą i zima zbliża się nieubłaganie. W takim czasie nasz organizm domaga się solidnego, pożywnego jedzenia, które pozwoli jemu i nam przetrzymać mroźne dni.
Dzisiejsza propozycja to właśnie takie solidne, ale zaskakująco lekkie jedzenie. Łatwe w przygotowaniu, ale emanujące ciepłem, aromatem ziół i piwa, na bazie którego zostało przygotowane. Przepis został skomponowany dla piwa Książęce Burgundowe Trzy Słody, którego charakterystyczny smak oraz ciemny, brązowy kolor doskonale sprawdzi się w gulaszu z wołowiny.
Jeśli już robimy wołowinę w piwie to czemu nie posunąć się dalej i nie przygotować na bazie tego samego piwa dodatków? Stąd szpecle, które doskonale komponują się z jednogarnkowymi, mięsnymi potrawami również zostały dosmaczone piwem.

Składniki (2 porcje):

• 400-450 g mięsa wołowego (kark, goleń)
• 1 szalotka bananowa, drobno posiekana
• 150 g małych okrągłych szalotek (8 szt)
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 100 g wędzonki (bekon, boczek)
• 6 szt. brązowych pieczarek, średniej wielkości
• 1/2 szklanki piwa
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 gałązki świeżego tymianku 
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy (najlepiej świeży)
• posiekana natka pietruszki - do podania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• olej rzepakowy - do smażenia
• ew. łyżeczka mąki ziemniaczanej - do zagęszczenia sosu.

Szpecle:

• 100 ml piwa
• 200 g mąki
• 2 jajka
• odrobina startej gałki muszkatołowej
• szczypta soli 
• 1/2 szklanki mrożonego groszku
• 2 łyżki masła

Grillowana ciabatta z oscypkiem i żurawiną

Kanapki wcale nie muszą być nudne, a te zrobione z własnoręcznie wykonanego pieczywa wręcz nie powinny takie być. Dziś na bazie ciabatty, którą możecie znaleźć na moim blogu proponuję kanapkę z grillowanego pieczywa, równie grillowanego oscypka, szynki dojrzewającej i żurawiny. Całości dopełni chrupiąca sałata :-)

Jeśli lubicie niepospolite kanapki to zerknijcie również na inne kanapkowe propozycje, które dla Was przygotowałem: kanapkę z krewetkami,czy też grillowaną ciabattę z łososiem.

Składniki:

• 1 ciabatta
• 4 plastry oscypka
• 2 plastry szynki dojrzewającej (u mnie hiszpańska Serrano) 
• kilka liści ulubionej sałaty (u mnie rzymska) 
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• 2 łyżki konfitury z żurawiny 

Gorąca czekolada z chili, cynamonem i goździkami

Słodkości nie goszczą u mnie zbyt często co wcale nie oznacza, że jestem niereformowalnym miłośnikiem wytrawności. Aura za oknem zmusza mnie wręcz do uzupełniania niedoborów cukru i poszukiwania przepisów, które rozgrzeją mnie zamiast słońca, które skrywa się daleko za chmurami. Proponuje dziś gorąca czekoladę z pachnącymi przyprawami i papryczką chili, która zapewni ciepło na cały wieczór. Ważny jest tutaj dobór składników, kupcie najlepszą czekoladę jaką uda Wam się wypatrzyć, najlepiej z 90 % kakao. Oczywiście nie sama czekoladą człowiek żyje, więc na zagrychę piernik norymberski będzie jak znalazł :-D

Składniki:

• szklanka mleka
• 1 małe opakowanie śmietanki kremówki 30% (200 g)
• 150 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
• 2 łyżeczki cukru brązowego Muscovado
• 1 kawałek kory cynamonowca
• 2 goździki
• 1 nieduża papryczka chili

Mleko, śmietankę, chili, cynamon oraz goździki podgrzać na średnim ogniu, ciągle mieszając. Nie można doprowadzić do wrzenia. Dodać cukier i dokładnie wymieszać. Czekoladę połamać na małe kawałki i dodać do mleka, ciągle mieszając czekać aż się rozpuści. Wyciągnąć przyprawy i rozlać gorącą czekoladę do filiżanek. 

Smacznego :-)